高考食谱 天麻鱼头汤

　　鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退；鱼鳃下的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能增强身体活力,修补人体细胞组织。毛泽东非常喜欢吃鱼头，他曾经讲过：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明”。

　　天麻属名贵中药材，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨、健脑等效用。正宗天麻质地坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

　　主料：天麻50克、大鱼头辅料：姜片、火腿少许、料酒少许、盐适量

　　做法：1.用清水洗净大鱼头和天麻，先除去鱼鳃内污物,将鱼头切开两边，天麻沥干水备用。

　　2.烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油分待用。

　　3.注6碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和少许火腿，炖至水沸时，改用中至慢火，炖2-3小时，再加适量盐调味即成。