养生滋味菜谱 榄菜腿蓉蒸黄花鱼
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黄花鱼的吃法在本专栏曾聊过香煎、豆酱煮和面酱焖等,这种又名石首鱼的黄花鱼离水即死,所以多以冰鲜出现在市场上。制作黄花鱼时尽量保留其鳔,广州人常叫它为鱼肚,这种富含胶质和营养的部位在北方很多地方不作保留。黄花鱼因其鲜甜的口感,与众多不同的佐料都可烹成佳品。但基本上的原则都是以咸带鲜,今天所聊到的菜式亦不例外。
材料:黄花鱼1条约400克、姜丝15克、蒜蓉15克、榄菜20克、葱花10克,麻油、云南火腿蓉各少许,盐、胡椒粉、豉油、花生油各适量。
做法:鱼宰好洗净,从鱼肚位置切开,以少许盐涂匀鱼身内外,上碟,放上姜丝、蒜蓉、火腿蓉和榄菜,淋上少许麻油,入蒸炉蒸10分钟,取出淋上熟油和豉油,然后撒上葱花即成。
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