美味鸭肴
桃仁鸭脯
原料:核桃仁150克,鸭脯肉200克,胡萝卜、青椒各25克,葱片、蒜片各10克,精盐3克,味精2克,料酒15克,酱油15克,鸡蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,香油10克,鲜汤75克,色拉油750克(约耗50克)。
制法:鸭脯肉切2厘米厚的大片,在一面剞浅十字花刀,再切成2厘米见方的块,纳入碗内,加入适量精盐、味精及料酒拌匀,码味10分钟;核桃仁入油锅中炸酥;胡萝卜、青椒分别治净,切小块,备用。油锅上火,待油温烧至四成热时,把鸡蛋清、干淀粉放入鸭肉碗内,抓匀上浆,撒入油锅中滑熟,倒入漏勺沥油;原锅留底油上火,投入葱片、蒜片爆香,下入胡萝卜、青椒片炒几下,烹入料酒,掺入鲜汤,放入鸭块、桃仁,调入精盐、味精、酱油翻炒,勾入水淀粉,淋香油,推搅匀,出锅盛盘即成。
特点:滑嫩、酥脆,咸鲜味美。具有滋阴补虚,强身健体之功效。
香葱拌鸭丁
原料:鸭脯肉200克,香葱100克,红尖辣椒1个,鸡蛋清1个,干淀粉15克,精盐3克,味精水10克,料酒15克,芥茉油5克,香油10克,白醋25克,葱姜水15克。制法:鸭脯肉剔去白筋,先片成1.2厘米厚的大片,在一面剞浅十字花刀,然后切成方丁;香葱择洗净,沥水,切丁,红尖椒治净,切丁。鸭丁纳碗内,放入葱姜水及适量精盐、味精拌匀入味5分钟后,放鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆。
锅入适量清水上火,待烧沸后撒入鸭肉丁,滑熟,捞出投凉;把鸭丁沥水,放入小盆内,加入香葱丁、尖椒丁,调入精盐、味精水、香油、芥茉油、白醋拌匀,装盘即成。
特点:色泽分明,制作简单,爽口开胃。具有利尿消肿,滋阴补虚,祛痰发汗之功效。
老姜煲鸭汤
原料:净鸭1000克,老姜50克,广东米酒25克,芝麻油50克,冰糖3小块,猪骨汤2000克,精盐8克,味精6克,王守义十三香料粉10克。
制法:鸭治净残毛,洗净,斩3厘米左右的块;生姜去皮,洗净,用刀拍松,撕成筷子粗细的条。
炒锅上火,入香油烧热,放入姜条炸香,再放入鸭块、十三香料翻炒。至鸭肉呈深黄色,且有药料香味飘出时,出锅盛入高压锅中,添入骨汤,调入米酒、精盐、味精、冰糖,加盖上火,待上气后约12分钟,离火,降温,出锅盛汤盆内即成。
特点:汤烫鸭香,姜味浓郁,风味独特。具有补虚损、祛风寒、暖脾胃、理气血之功效。
(以上内容仅授权39健康网独家使用,未经版权方授权请勿转载)
(责任编辑:曾慧)
,美味鸭肴
- ·上一篇:烹调蔬菜如何减少维生素流失
- ·下一篇:学做色美味香的油浸鱼
- › 美味鸭肴
- tag: 暂无联系方式 烹饪技巧,烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,健康饮食 - 天天饮食 - 烹饪技巧
网友评论>>
栏目分类
烹饪技巧 推荐
- · 做菜技巧 炖肉加块腐乳不油腻
- · 炖牛肉窍门 放点茶叶熟得快
- · 要营养蒸菜要用大火
- · 两大剩饭的保鲜方案推荐
- · 烧牛肉放山楂可消油腻
- · 做好瘦肉皮蛋粥的要诀
- · 水煮鱼的烹饪技巧
- · 微波炉热菜的八大窍门
- · 自制泡菜的七字经
- · 五招助你煮饺子不粘皮
- · 让焯、煮、清炖更好吃的烹饪技巧
- · 药膳食品的烹调方法
- · 去除四种腥臭味的烹饪方法
- · 山野菜的简单烹饪方法
- · 几种牦牛肉的烹调方法
- · 教您做出有滋有味的水煮菜
- · 先用碱水泡能炒出嫩牛肉
- · 吃菜怕辣蘸点醋
- · 生姜末腌一腌冻肉能返鲜
- · 烹饪技巧 温水泡粉条更筋道
- · 萝卜白菜巧变样
- · 怎样烹调才能保留食物的最佳营养?
- · 教您几蒸出的馒头暄腾
- · 做嫩牛肉的几个妙招
- · 新新瓜果烹饪技(组图)
- · 家庭西餐三款