住家菜虎皮凤爪的制作方法

　　材料：凤爪(鸡爪)、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒

　　做法：

　　1.把鸡爪去掉脚趾，洗净，焯水，凉水冲洗干净。

　　2.白水加入几滴白醋和麦芽糖(为了鸡皮不破)，煮鸡爪5分钟，捞出沥干水分。

　　3.锅里放油，七八成热时改中火，倒入鸡爪，炸至鸡爪成红色。捞出沥干。汤碗中加半碗清水，将炸好的鸡爪泡一小时。

　　4.在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮、花椒、白糖、盐、胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

　　5.玉米粉、生粉、面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽、老抽、白糖、耗油少许，烧开，加豆豉、蒜蓉、红椒圈、麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

　　6.把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。再放入蒸锅大火蒸上5分钟，让蒜味更好地融入。