忌肉类与豆类同煮
一路求学网 http://www.16qiuxue.com 阅览次数: 697次 08-31 18:25:46
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忌肉类与豆类同煮,
从营养观点来看,豆类是不应该与肉类搭配的,原因有以下几点: 本文内容转自www.16qiuxue.com
①豆类中植酸含量很高,它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性,降低其利用效率。 本文内容由www.16qiuxue.com,提供
②多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收。 www.16qiuxue.com
③豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等成鼓合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 本文内容由www.16qiuxue.com,提供
④豆中含有产气的化合物一寡糖化合物如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶,因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体,加上消化不良等因素形成腹胀气塞气滞。 本文内容由www.16qiuxue.com,提供
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