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奶粉忌用酸梅晶作甜味剂

一路求学网 http://www.16qiuxue.com  阅览次数: 882次 08-31 18:25:44 

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有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡,用酸梅晶作糖来使用,这是不科学的。因为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸与奶粉中的蛋白质充分作用,会出现蛋白质凝结的现象,越是搅动,凝结现象就越明显。因此,不能用酸梅晶或山核晶、菠萝晶、桔子晶等作为甜味剂。另外,因红糖也有明显的酸性,加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象。
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