营养均衡家常小菜 姜葱猪骨汤焖煮黄花鱼

　　这是一个制作较为简单的菜式，笔者日前在一酒楼品尝后将其做法记录下来。此菜的重点在于汤底，可用浓鸡汤，亦可用猪骨汤，以求达到肉味和鱼味的结合，从而产生更丰富的口感。黄花鱼多为冰鲜，所以在制作时需要用盐涂匀，然后再将其外表煎至金黄，以提升鱼的香味。当中的姜葱起到去腥增香的效果，从而形成一道营养均衡的家常小菜。

　　材料：黄花鱼2条、唐芹30克、草菇30克、葱段15克、姜片15克，蚝油少许，盐、猪骨汤、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

　　做法：黄花鱼斩件，以少许盐涂匀腌制半小时，以布吸干水分，开锅下油，将黄花鱼煎至金黄，取出；再开锅，爆香葱段、姜片和唐芹，下鸡汤、草菇和蚝油，以盐、胡椒粉调味，放入黄花鱼焖煮片刻，然后收汁勾薄芡即成。