美味枝竹的几种营养食法

　　通常我们知道枝竹就是腐竹，但若要仔细分，枝竹其实是腐竹的一种，把豆浆煮滚，待豆浆面层凝结成薄膜，以竹枝挑起，最先挑起的一层皮通常会挂起成条状，之后平放晒干，称为枝竹，口感最滑。这样看来，枝竹应是最靓最好的，不过大众一般购买时不会辨别得这么认真，枝竹和腐竹也就这么混着叫、混着吃了。

　　枝竹最常被用来做煲仔菜，像枝竹焖牛腩、枝竹焖羊腩、红烧叉烧枝竹等等，枝竹容易吸附其他食材的味道，上枱通常比肉类更受欢迎。不过天气热，太油腻的东西难入口，可选择搭配一些清爽的食材或其他料理方法，一样好味：

　　枝竹焖萝卜

　　白萝卜1条，枝竹20克，姜2片，香菜2根，冰糖一小粒、胡椒粉少许、生抽1茶匙、老抽一汤匙、盐、油各适量。萝卜洗净去皮，切滚刀块，放入煲内加适量水和冰糖，煮至半透明待用；枝竹用湿布抹净，切段，热锅放油，下枝竹炸至金黄色捞起；另起锅下一汤匙油，下姜片爆香，加入生抽、老抽、胡椒粉“兜匀”，倒入萝卜（连汁），下枝竹焖至软熟，下洗净的香菜即可上碟。

　　酿枝竹

　　枝竹20克，瑶柱10克、瘦肉100克、金针菜30克、新鲜香菇3朵、韭菜100克，高汤、蚝油、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水各适量。枝竹泡软切段，瑶柱泡发后撕成丝，瘦肉洗净切丝，金针菜泡发挤干水分，香菇切丝、韭菜洗净；将所有材料酿进枝竹里，每一段用韭菜扎紧，放进碗里，浇上一半拌均的调味料，隔水旺火蒸30分钟，取出摆盘；另一半调味汁煮滚，用太白粉水勾芡，淋在枝竹上即可。

　　凉拌枝竹木耳

　　枝竹、木耳、青瓜、香菜各适量，蒜蓉、生抽、陈醋、白糖、橄榄油、麻油少许。先将枝竹和木耳泡软，捞起来后枝竹切段、木耳切丝，分别焯水后捞起；青瓜切条备用；将枝竹、木耳、青瓜、香菜、蒜蓉倒在一个大碗里，加入酱料，搅拌均匀，放置10分钟即可上碟。

　　白果薏米枝竹糖水

　　白果50克、薏米50克、枝竹20克、冰糖适量。白果和薏米洗净稍浸泡，枝竹泡软切段；将白果和薏米放入锅内，放适量水中小火煮40分钟，放入枝竹和冰糖再煮15分钟即可食用。