夏日汤谱 四宝龙凤羹
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夏日汤谱 四宝龙凤羹
用料:
鸡粒一两半,虾仁一两半,鲜笋一两半,鲜菇一两半,叉烧一两半,鸡蛋白二两,红萝卜五钱,韭黄一两,味汤(用猪骨或肉熬的汤,下同)两斤半,干生粉六钱,胡椒粉少许,麻油少许,精盐三钱,味粉三钱,生葱两条,姜片一块,烧酒少许。
制法:
先将鸡腿肉去骨切成方粒形,用生粉三厘拌匀。将虾仁洗净后用干毛巾吸干水份,再用食盐一厘、味粉一厘、精盐一厘、生粉二厘、蛋白少许将虾仁拌匀腌制10分钟。把鲜笋、红萝卜切成榄核形片状、韭黄切成两公分长,把鲜笋、红萝卜、鲜菇、叉烧用水滚煨五分钟后捞起,再将鸡粒、虾仁用油加温(拉油)后,将姜、葱、酒放入锅里,即放味汤,加味,滚后捞起姜葱,放入鲜菇、鲜笋、红萝卜、叉烧、鸡粒、虾仁,用生粉推芡后,将打好的鸡蛋白放进锅里搅匀,韭黄撒面即成。
特点:
夏季时令食品,香滑、爽口,制法简便,适合作筵席和家庭食谱。
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