动物营养学教案.rar

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维生素D
维生素D（VD）是环戊烷多氢菲类化合物，可由维生素D原（Provitamin D）经紫外线270-300nm激活形成。动物皮下7-脱氢胆固醇、酵母细胞中的麦角固醇都是维生素D原，经紫外线激活分别转化为维生素D3及维生素D2。
维生素D比较稳定，溶解于有机溶媒中，光与酸促进异构作用，应储存在氮气、无光与无酸的冷环境中。油溶液加抗氧化剂后稳定，水溶液由于有溶解的氧而不稳定。

生理功能和来源
VD促进小肠对钙磷的吸收，维持血清钙磷浓度的稳定。缺乏时出现佝偻病
鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，皮肤中7-脱氢胆固醇经紫外线照射变为维生素D3前体，然后在一定温度下异构为维生素D3

维生素E
维生素E（Vitamin E，VE）是生育酚（Tocpherol, T）与三烯生育酚（Tocotrienol, T3）的总称。自然界共有8种化合物，都有一个色满醇基及植醇的侧链
维生素E易氧化为氢醌或醌，光、热及Fe3+、Cu2+促进其氧化，在酸性溶液中或无氧情况下较稳定。酯式比游离式稳定。市售产品多为维生素E酯。烹调加工、食用油精制、面粉漂白过程中都有破坏。食物经辐射也有损失，但在低温度或真空下进行可减少损失

生理功能和来源
维持正常生殖功能。维生素E缺乏引起心脏、肌肉及睾丸的组织病变，影响精子生成和受精卵在子宫内着床，或造成胎儿被吸收。维生素E缺乏动物，肌肉易病变，可有肌酸尿、肌肉麻痹。亦可造成贫血。
抗氧化作用。维生素E为细胞膜（或细胞器膜）上的主要抗氧化剂。细胞膜由蛋白质与脂类组成。维生素E可保护膜上的多烯脂酸免受自由基的损害，维持膜的完整性。
延缓衰老、降低环境污染物的毒性
维生素E广泛存在于植物性和动物性食品中

维生素K
维生素K（VK）有三种形式。在植物中为叶绿醌（Phylloquinone, VK1），在动物中分离出维生素K2(Menaquinone, VK2)。维生素K3（Menadione）是人工合成产物。
三种类型的维生素K都易为碱及光所破坏。有些衍生物如甲基萘氢醌乙酸酯有较高的维生素K活性，并对光不敏感。维生素K3或维生素K1的2，3位环氧化合物，虽不溶于水，但对光不敏感，在体内可变为相应的维生素K。

生理功能和来源
参与血液凝固。血液凝固是由组织损伤和血小板破坏后引起的一系列的酶促链式反应。维生素K促进一些凝血酶原（proenzyme）的合成。
参与骨基质中骨钙蛋白合成，促进骨的重建及钙的动员。
VK的来源有二：一方面由肠道细菌合成，占50～60%。VK在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为机体所利用。另一方面来源于食物，占40～50%。绿色蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。

维生素B1
维生素B1又称硫胺素（Thiamine，VB1），它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate, TPP），即羧化辅酶（cocarboxylase）。TPP参与糖代谢中α-酮酸的氧化脱羧作用。
在高温时，尤其在碱性溶液中，VB1非常容易被破坏，但在pH5以下也易被破坏。

生理功能和来源
硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶，参与糖的磷酸戊糖旁路代谢和支链氨基酸（缬氨酸、异亮氨酸等）的合成
参与神经传导和维持心脏功能
猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类等富含维生素B1，但是食物中有些因子（如淡水鱼和贝类内脏中的硫胺素酶Ⅰ）可催化硫胺素的分解，导致活力减低
谷类在除去麸皮与糠后，将损失大量维生素B1。烹调加碱亦可使维生素B1损失。

维生素B2
维生素B2又名核黄素（Riboflavin，VB2），它是核醇与7，8-二甲基异略嗪的缩合物，为黄褐色针状结晶，溶解度较小
对热较稳定，但在光的影响下，易于破坏
植物可合成核黄素，动物一般不能合成，必须由食物供给，但在哺乳动物肠道中的微生物可以合成并为动物吸收，但其量甚微，不能满足需要

生理功能和来源
维生素B2主要功能是构成体内许多黄素酶中的辅酶（即黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD））。这些酶为电子传递系统中的氧化酶及脱氢酶
维生素B2是维持动物正常生长所必需的因素，严重缺乏时生长停顿或出现局部损害（如口角糜烂）。在怀孕时缺乏维生素B2可致畸胎。有些白内障与维生素B2缺乏也有关
肠道细菌可以合成维生素B2，但为量不多，主要依赖食物中供给。牛奶、鸡蛋中含量比较丰富。绿色蔬菜中也有，但植物性食品的维生素B2含量不高。
牛奶暴露在光中4 h，其中的维生素B2即因光分解而损失约71%。烹调损失较小，但如废弃烹调水将损失溶于水的维生素B2。

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