做“鲜”鱼的技巧
一路求学网 http://www.16qiuxue.com 阅览次数: 226次 10-20 00:04:24
标签:烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,http://www.16qiuxue.com
做“鲜”鱼的技巧,
,做“鲜”鱼的技巧
烧鱼防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火力不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。
煎鱼防粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。
烧鱼不宜早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
入味有术:烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
烹调冻鱼有妙法:在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。
(责任编辑:王亚娥)
,做“鲜”鱼的技巧
上一篇:海鲜饭,色彩艳口味香
《做“鲜”鱼的技巧》相关文章
网友评论>>
栏目分类
烹饪技巧 更新
- · 怎么煮肉能留住最多营养?
- · 食用腊味 应先蒸一下去油
- · 煮牛奶时应先放糖 还是后放糖
- · 时尚调味品 让菜肴美味无限
- · 十种素食助你节后降脂清肠
- · 绍味带鱼的四种吃法
- · 沙茶风味及其菜肴
- · 如何挂蛋糊
- · 热辣麻烫的水煮牛肉
- · 时尚流行海鲜
烹饪技巧 推荐
- · 绍味带鱼的四种吃法
- · 五款新肴有创意
- · 台湾小吃同味同根
- · 常见使用菌的烹饪方法
- · 不同的肉要用不同的刀切
- · 炒菜放醋,充分补充维C
- · 清热止渴:冬瓜荷叶绿豆汤
- · 微波炉热菜技巧推荐
- · 朱古力曲奇的DIY秘诀
- · 海鲜饭,色彩艳口味香