西式烤鱼别样新

　　制作方法：1　将鱼肉片成0.3 cm厚的斜刀片和净虾肉加咸盐，鸡蛋清上浆拌匀。2　起锅烧油，油热下洋葱丁、西养丁、鲜蘑丁、柠檬丁、胡萝卜丁、香叶炒透倒入烤斗内。3　烤斗内浇一层蛋黄少司100 g，摆上虾肉，再码鱼片压平，上摆西红柿片，浇上蛋黄少司，辣酱油、黄油，放入烤炉烤20分钟即可，上桌时撤上切碎的法香末。

　　此菜特点：鱼肉洁白滑嫩，清香解腻，成鲜上口，营养丰富。其肉味甘，性平，通小便，活血行气，补中开胃。

　　四、土豆烤鲤鱼

　　原料：治净鲤鱼800 g，洋葱丝100 g，大蒜50 g，植物油600 g(实耗60 g)，成盐4 g，白胡椒粉4 g，熟土豆片260 g，辣酱油20 g，面粉200 g，油炒番茄酱200 g。

　　制作方法：1　将鱼切下鱼头、鱼尾(剔去鱼皮鱼骨，留做它用)，取净鱼肉切成2 cm宽的条40条，撤上盐、白胡椒粉，拌匀面粉。2　起锅烧油，油热下鱼条炸金黄色捞出。3　烤斗内垫上熟土豆片，放一层鱼条铺一层洋葱丝，然后把炒透的番茄酱浇在鱼条上，撒上大蒜末，浇上辣酱油，入烤炉烤15分钟见呈金黄色即可。

　　此菜特点：咸鲜酸香，鱼条软嫩，别具一格，佐洒下饭均可。其肉具有利水消肿，下气通乳等功效。

　　五、酸白菜烤黄鱼

　　原料：大黄鱼一条重600 g，面粉100 g，植物油200 g，盐4 g，胡椒粉10 g，红汁辣少司40 g，番茄焖酸白菜300 g。

　　制作方法：1　将黄鱼宰杀刮鳞、抠腮，开膛取内脏冲洗干净，从腹内下刀，将鱼制成背部相连的两片鱼肉，拌上盐、胡椒粉，拍匀面粉。2　起锅烧油，把鱼下入热油锅炸定形后色金黄捞出。3　烤斗内放一层番茄焖酸白菜，再放炸过的黄鱼，鱼身上再盖一层番茄焖酸白菜，浇上红汁辣少司，入烤炉烤20分钟即可。

　　此菜特点：色泽红汁油亮，鱼肉酸甜爽口。酸香自然，久留郁香。其肉可治下痢、明目、填精、安心神。

　　六、生烤鱼卷

　　原料：净黑鱼肉800 g，咖哩少司200 g，煮土豆300 g，洋葱头50 g，芹菜100 g，鸡蛋2个，盐4 g，黄油100 g，胡椒粉15 g，白兰地酒50 g，鲜香菇40 g。

　　制作方法：1　将净鱼肉斜刀片成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。2　鸡蛋打开入碗，搅匀，入热锅摊成蛋皮切丝，葱头、芹菜、香菇均切成细丝。3黄油烧热加盐入葱头丝、芹菜丝、香菇丝炒香，放胡椒粉调好口味，用白兰地酒烹香，拌入蛋皮丝放凉。4　铺平鱼片，放入炒拌好的葱头丝、芹菜丝、香菇丝、蛋皮丝卷进成直径4 cm的筒形鱼卷20卷。5　烤斗抹上黄油，摆上鱼卷，入烤炉烤15分钟见熟即可。上菜时配煮土豆浇上黄油。另跟咖哩少司即可食用。

　　此菜特点：味鲜肉嫩，清香利口，配咖哩少司同食，口味别具一格。其肉可利水补脾、治水肿、湿痹等症。