烹调加工管理制度
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烹调加工管理制度,
烹调加工管理制度
1、 进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
2、 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。
3、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、 食品加工前应检查是否有感官异常。
5、 进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上、不得放置在地面。
6、 炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
7、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。
www.16qiuxue.com8、 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、 无防蝇窗纱的窗户不得打开。
10、 个人物品不得带个入烹调间。
负责人定期检查各岗位人员操作情况。
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