收藏本站 | 广告设计 | 设计素材 | 教程 | ppt素材 | 中职 | 范文 | 常识 | 学习方法 | 作文  
订阅
首页
高考试题中考试卷学习方法范文写作作文大全公务员考试英语考试中职教育生活常识评语大全
热门: 广告设计 设计素材 教程 ppt素材 自考试卷 计算机等级考试 财会类考试 建筑工程考试 医药类考试 考研 电脑学习 驾照考试 语录名言好词 周公解梦 偏方
当前位置:一路求学网健康生活频道健康饮食天天饮食烹饪技巧新款“夹”菜四例

新款“夹”菜四例

一路求学网 http://www.16qiuxue.com  阅览次数: 172次 10-20 00:03:43 

标签:烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,http://www.16qiuxue.com 新款“夹”菜四例,

  所谓“夹”菜,就是利用某些原料自身可作“夹”的性能,夹进已加工成形的原料,再烹制而成的菜肴。成菜具有形态美观,味道鲜美的特点。下面介绍笔者制作的几例“夹”菜,供朋友们参考试制。

  一、麻仁土豆夹

  原料:土豆250 g,牛肉茸200 g,白芝麻仁50 g,鸡蛋3只,葱姜水10 g,料酒10g,精盐4 g,胡椒粉2 g,生抽10g,味精2 g,水淀粉、香油、十三香各适量,色拉油1 000 g(约耗60 g)。

  制作:1土豆去皮,清洗干净,然后改刀成长4 cm,宽3 cm,厚0.4 cm的夹刀片,牛肉茸纳盆,加入葱姜水、料酒、精盐、胡椒粉、十三香、味精、生抽、鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀成馅;取鸡蛋磕入碗内,加入适量干淀粉调成全蛋糊。

  2 逐一在连刀土豆片内瓤入一份牛肉馅,并稍按实,使其密实平整,然后逐一挂匀全蛋糊,再分别粘上一层白芝麻仁,即成麻仁土豆夹生坯。

  3 净锅置火上,注入色拉油烧至五成热,下入麻仁土豆夹生坯,炸至定型成熟后捞起,待油温升至六成热时,再下入油锅复炸至金黄时倒出沥油装盘,即可食用。

  特点:色泽金黄,外酥内嫩。

  二、干煽茄夹

  原料:嫩茄子200 g,猪肉茸100 g,生抽10 g,精盐3 g,白糖2 g,料酒10g,味精2 g,胡椒粉3 g,淀粉20 g,面粉20g,鸡蛋2个,青红椒粒40 g,花椒10g,干辣椒节15 g,鲜汤10g,香油少许,色拉油1 000 g(约耗70 g)。

  制作:1 鲜嫩茄子去皮削成圆柱状,横切一刀连一刀断的夹刀片,猪肉茸加入料酒、精盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀,瓤入茄夹中,外表滚上干淀粉,取鸡蛋磕入碗内打散加入面粉及适量清水搅拌成面粉鸡蛋糊。

  2 炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,取茄夹逐个挂匀面粉鸡蛋糊,放入油中炸定型后捞出,升高油温再复炸至外脆内熟,捞出沥油。

  3 锅底留油,投入花椒、干辣椒节爆香,下入青红椒粒煸炒,接着下入炸好的茄夹,烹入料酒,调入味精、白糖、鲜汤,并淋入香油,翻炒均匀,出锅装盘即成。

  特点:色泽金黄,酥香麻辣。

  三、玻璃鲜藕夹

  原料:鲜莲藕250 g,鲜荷叶100 g,白糖125 g,鸡蛋2个,干淀粉20 g,青红丝少许,色拉油1 000 g(约耗75 g)。

  制作:1嫩藕去皮洗净,先用刀横切成0.3 cm厚的夹刀片,然后用少许盐稍腌,用清水冲净,鲜荷叶修成与嫩藕片相同大小的圆方片,洗净,分别瓤入嫩藕夹中,粘匀干淀粉;鸡蛋磕破取出蛋清入碗,加入干淀粉及适量色拉油,拌匀成酥糊待用。

  2 炒锅置旺火上,入油烧至六成热,取莲藕夹逐个挂匀酥糊,入锅中浸炸至成型捞出,待油温升至七成热时,入莲藕夹复炸至外酥脆且内熟时,捞出沥油。

  3 净锅上火,加入适量清水,放白糖熬至能拔丝时,投入莲藕夹翻炒均匀,再撒入青红丝,起锅装盘即成。

  特点:色泽淡雅,荷香浓郁。

  四、蒸扣豆腐夹

  原料:豆腐300 g,猪肥膘肉茸100 g,松花蛋3只,青菜心50 g,蚝油15 g,洋葱粒、胡萝卜粒各15 g,姜末10 g,生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、味精、精盐、老抽、鲜汤各适量,色拉油1 000 g(约耗75 g)。

  制作:1将豆腐先切成大长条块,再改切成长4.5 cm,宽3 cm,厚0.8 cm的夹刀片,放入少许精盐稍腌片刻,然后放入热油中炸硬捞出沥油:松花蛋剥去外表的泥及壳,洗净,用刀斩成细茸,同猪肥膘肉茸一同入盆,加入洋葱粒、胡萝卜粒、姜末、精盐、料酒、生抽、胡椒粉和水淀粉,搅拌均匀成松花蛋肉馅。然后在豆腐夹中分别瓤入一份松花蛋肉馅,即成豆腐夹生坯。

  2 取一大蒸碗,将豆腐夹码入蒸碗里,接下来注入适量鲜汤,调入生抽、味精、白糖、精盐调匀的味汁,入笼中用旺火蒸20分钟,取出滗出蒸汁,反扣于盘中,用氽水后拌有底味的青菜心围边。

  3 锅置火上,放入底油,掺入原蒸汁烧沸,加入老抽,调少许水淀粉成薄芡,淋入香油,起锅浇淋于盘中菜肴上即成。

  特点:色泽油润,软糯鲜香。


,新款“夹”菜四例
《新款“夹”菜四例》相关文章

网友评论>>

联系我们 | 网站地图 | 广告设计 | 设计素材 | 教程大全 | ppt素材 | 中职教育 | 范文大全 | 常识大全 | 学习方法 | 作文大全
一路求学网 版权所有. Copyright © - http://www.16qiuxue.com. All rights reserved.
学习方法_小学英语作文_驾照考试试题_幼儿园大班评语
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18