做菜技巧 “烩”的秘技
一路求学网 http://www.16qiuxue.com 阅览次数: 338次 10-20 00:03:04
标签:烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,http://www.16qiuxue.com
做菜技巧 “烩”的秘技,
,做菜技巧 “烩”的秘技
烩,是将小型原料投入汤水中,加入调料调味,经旺火或中火在短时间内加热后,勾薄芡使汤菜融合,成品半汤半菜的一种烹调方法。
烩菜要点:
1、多以质地细嫩柔软的动物性原料为主,以脆鲜嫩爽的植物性原料为辅,强调原料鲜嫩酥软,不能带骨屑,不能带腥味,以熟料、半熟料或易熟料为主。要求加工得细小、薄、整齐、均匀、美观。
2、烩菜原料均不宜在汤内久煮,多经焯水或过油,有的原料还需上浆后再进行初步熟处理。一般以汤沸即勾芡为宜,以保证成菜的鲜嫩。
3、烩菜所用的汤有两种,即高级清汤和浓白汤。高级清汤用于清咸口味、汤汁清白的烩菜;浓白汤用于口感厚实、汤汁浓白或红色的菜。
4、勾芡是重要的环节,芡要稀稠适度,芡过稀,原料浮不起来;芡过浓,粘稠糊嘴。勾芡时火力要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使汤菜融合。勾芡时还要充分搅匀水淀粉,以防烩菜有疙瘩粉块。
,做菜技巧 “烩”的秘技
上一篇:防沙门氏菌煮鸡蛋前先冲洗外壳
《做菜技巧 “烩”的秘技》相关文章
- 做菜技巧 “烩”的秘技
- › 做菜技巧 “烩”的秘技
- 在百度中搜索相关文章:做菜技巧 “烩”的秘技
- 在谷歌中搜索相关文章:做菜技巧 “烩”的秘技
- 在soso中搜索相关文章:做菜技巧 “烩”的秘技
- 在搜狗中搜索相关文章:做菜技巧 “烩”的秘技
- tag: 烹饪技巧,烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,健康饮食 - 天天饮食 - 烹饪技巧
网友评论>>
栏目分类
烹饪技巧 更新
- · 怎么煮肉能留住最多营养?
- · 食用腊味 应先蒸一下去油
- · 煮牛奶时应先放糖 还是后放糖
- · 时尚调味品 让菜肴美味无限
- · 十种素食助你节后降脂清肠
- · 绍味带鱼的四种吃法
- · 沙茶风味及其菜肴
- · 如何挂蛋糊
- · 热辣麻烫的水煮牛肉
- · 时尚流行海鲜
烹饪技巧 推荐
- · 绍味带鱼的四种吃法
- · 五款新肴有创意
- · 台湾小吃同味同根
- · 常见使用菌的烹饪方法
- · 不同的肉要用不同的刀切
- · 炒菜放醋,充分补充维C
- · 清热止渴:冬瓜荷叶绿豆汤
- · 微波炉热菜技巧推荐
- · 朱古力曲奇的DIY秘诀
- · 海鲜饭,色彩艳口味香