自制美味寿司的小窍门

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。下面就教大家怎么在家自制美味寿司。

寿司做法一：

材料：米，蟹条，黄瓜，小香肠，白醋（苹果醋），寿司卷，紫菜

做法： 1）先把米洗干净煮好，撒点白醋（苹果醋）【较大型的生鲜超市都有卖的】让它更香一点，放凉待用；

2）把黄瓜，蟹条，香肠切成条状待用；

3）把紫菜铺平在寿司卷上，然后铺上放凉的饭（要均匀哦）；

4）中间放上黄瓜和蟹条，或者黄瓜和香肠（按照自己喜好搭配），然后卷起来

5） 切开，就可以了！

吃的时候加上芥末和韩国或日本酱油，寿司醋（大超市有的卖，如沃尔玛等）味道很www.16qiuxue.com！

寿司做法二：

1、材料

寿司米（圆圆胖胖的珍珠米，就是煮稀饭的米，更粘稠。如果没有的话，用普通米也行，但要先用水泡1小时），寿司醋，大块紫菜一包，竹帘，一次性手套，沙拉酱（或蛋黄酱），寿司酱油，芥末酱，柠檬。 这些材料都可以到超市买，如果买不到，也可以网购，网购价格更实惠哦！

2、馅料做法

黄瓜，胡萝卜，蟹柳，鱼罐头，小香肠（一包10条的鸡肉肠），新鲜的三纹鱼（买不到的话，可以不用），鸡蛋。

胡萝卜，小香肠用开水绰一下，切成细长条。

蟹柳解冻，挤干水放一边。

鱼罐，取出控干水，加一些沙拉酱、盐拌匀。

三纹鱼一部分切长条，另一部分切成2.5厘米乘5厘米的薄片。

鸡蛋两个加一点点盐和白糖打匀。橄榄油热锅，小火将蛋液煎成圆蛋皮，出锅后切成细长条。

馅料的选择可以多样化，喜欢什么都可以包进去。例如切碎的苹果，芦笋，吞拿鱼罐头，北极贝，鳗鱼，小熏肠等等。

3、做寿司饭

寿司米洗净沥干，按1：1的比例加水，用电饭煲蒸熟后，敞开盖放凉，等15分钟。再把煮好的饭打松，将寿司醋一点点均匀地淋在饭上，一边加一边拌匀。寿司醋的分量大概是一量杯米加两汤匙寿司醋。搅拌好后，就可以将米饭放在一边备用。

4、寿司醋的制法

没有寿司醋，也可以自己制作。

将白醋200毫升，盐4汤匙，白糖9汤匙，放锅里加热搅匀直到溶解记住不要煮滚了，溶解后放凉即可。

5、卷寿司

将竹帘放在最下面，把紫菜亮的一面朝下放在竹帘上。均匀地铺上米饭，米饭不要太厚，免得卷不起来。紫菜四周都要留一点点空白，特别是远离自己那一边要留2，3厘米空白。在米饭上涂上薄薄一层沙拉酱（也可以不涂），然后将黄瓜，胡萝卜，蟹柳等等材料铺在靠自己1/3处，自由搭配，但不要一次放太多了。接着用手指一边按住材料一边卷，注意要用力按紧，要不然卷得松松的切起来就不好看了。卷好后按紧保持形状一分钟，拿走竹帘，再用刀切成相等大小的小卷就可以啦。

6、饭团式寿司

剩下的米饭可以做成饭团式寿司。拿一点米饭，做成2厘米乘2厘米乘4.5厘米大小的长方体饭团，拿一片切好的三文鱼，在中间点一点芥末，盖在饭团上，按一下就可以了。也可以绑上一条小紫菜固定。除了三文鱼，还可以用虾肉，吞拿鱼，鳗鱼，蟹柳等等。剩下的鱼肉可以做刺身，吃的时候挤一点柠檬，蘸一点芥末加酱油。

大功告成！

特别注意

（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。 　　

（2）米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋 　　

（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。 　　

（4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。 　　

（5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。 　　

（6）一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的鱼

寿司小常识：

最早的寿司

最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。 日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典“延喜式”中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

日本寿司的两大派别

日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。寿司其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。