家常营养小菜 西芹淮山炒生鱼柳
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生鱼多被视为病后康复和体虚者的滋补食肴。生鱼以汤品的形式出现较多,但以西芹和淮山配搭炒制亦不失为一种风味的吃法。淮山的益气养阴和生鱼的补肝益肾相结合,使到这道小菜极富营养。
材料:生鱼1条、西芹80克、淮山100克、蒜头(去衣拍碎)15克、红椒件20克,花椒粉少许,盐、胡椒粉、蚝油、生粉、姜汁、米酒、花生油各适量。
做法:生鱼宰好起肉,切成骨牌件状,以盐、胡椒粉、花椒粉、生粉和花生油拌匀备用;西芹、淮山洗净切段,飞水备用;开锅下油将鱼煎至金黄色,取出后爆香蒜头和椒件,放回生鱼大火翻炒,攒姜汁、米酒,下西芹、淮山和少许蚝油,然后调味勾薄芡即成。
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