营养菜谱 鸡腿菇炒猪爽肉
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鸡腿菇炒猪爽肉
■材料预算:6元
■[特色]:猪爽肉又名猪颈肉,由于独特的爽口感,不少酒楼食肆都爱用其烹制各式菜肴。用厚肉的鸡腿菇搭配同样爽口的芥兰,再加上猪颈肉翻炒看似家常,但吃来口感丰富,层次分明,令人百吃不厌。
■材料:猪颈肉(猪爽肉)200克,鸡腿菇100克,芥兰50克。
■调味:姜蒜适量,辣椒、蒜茸各少许,蚝油、糖、盐各适量。
■制作步骤:1、猪颈肉切成片状、鸡腿菇切条,芥兰摘去菜叶后洗净;
2、锅中倒入清水煮至沸腾,鸡腿菇、芥兰倒入飞水后舀起,沥干水分;
3、热锅倒油,用适量姜、蒜爆香猪颈肉,随后倒入芥兰与鸡腿菇一同翻炒;
4、倒入适量蚝油、盐、糖入菜肴中,一同翻炒均匀,待菜品变至金黄,关火后放入适量辣椒、蒜茸翻炒调香即可摆碟上桌。
■小提示:1、此菜制作讲究火候,在家里虽没有酒楼厨房的大火镬气,但适量的加工翻炒同样可以达到大厨房的一般水准。2、如果想要多点新意,可改用蜜糖代替砂糖翻炒,但更要注意火候控制,不然猪爽肉与菇类很容易出现粘锅等情况。
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