教您用粟粉自制两款甜点美味

　　粟粉是用玉米制成的淀粉，也是我们通常叫的生粉的其中一种。生粉分有绿豆淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉等，是料理菜肴的增稠剂，即我们所说的“勾芡”。而这勾芡还有一段典故，清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》“用纤须知”中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来。

　　粟粉除了用来勾芡以外，因为它能减低面筋度，常被用来作布丁等蛋糕点心食品的凝固剂。若感兴趣的朋友，也可以试试自制的甜点美味：

　　甜心酥

　　材料：中筋面粉150克、粟粉500克、糖粉60克、黄油150克、心形软糖适量。

　　做法：面粉、粟粉、糖粉混合均匀，过筛，加入室温软化的黄油；用木勺搅成较均匀的小颗粒状，然后用手揉捏成团；烤箱预热150℃；面团分成鸡蛋大小等份，搓圆；在铺了油纸的烤盘上压扁，并压一颗糖在正中心；饼干胚之间留3～4厘米的空间，烤约11～15分钟，边缘开始发黄即可；取出凉透后即可品尝。

　　脆皮炸牛奶

　　材料：牛奶500ml、粟粉100克、自发粉30克、糖70克。

　　做法：把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火；倒入容器里抹平，放冰箱冷冻成冻奶糕；冻奶糕切成小长方块；自发粉用适量水、少许盐和油调成浆，将奶糕沾满粉浆；用中火炸至表皮金黄即可滤油上碟。

　　削皮后的鲜淮山会出现很多黏液，皮肤接触后可能出出现瘙痒，宜先带上手套再处理。