美味营养菜 东北酱骨做法
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前段时间在东北出差,曾吃到一款叫“酱骨”的菜式,近日与一食肆的厨师交流,他们有一种与东北接近的做法。东北酱骨是一道传统名菜,它的选料主要为脊骨、排骨和棒骨,原因是它们都能经得起长时间的炖煮而不会影响肉质。一般而言,做这类菜式是份量越大越好,因为这样菜式的肉味才够浓郁,符合这道传统菜肴的要求。而自己在家制作的话,则可以将汤汁的量减少以达到同样的目的。
材料:排骨500克,姜片、葱段、八角、花椒、香叶、绍酒、老抽、酱油、糖、盐、浓缩鸡汤各适量。:www.16qiuxue.com
做法:将排骨洗净斩件,放入清水中浸泡片刻,再以清水冲洗,然后把排骨放入锅中,加入适量水和姜片、葱段、八角、花椒、香叶、绍酒、老抽、酱油、糖,大火烧开后以盐调味,转小火加盖焖煮1小时,然后下少许浓缩鸡汤,转大火去盖炖30分钟即成。
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