风味菜馔 田螺烧肉焖鱼腩

　　这是笔者前日回到广州，在一餐厅品尝到的美味。菜式当中用到鲩鱼腩，所以会带点泥腥味，在炮制时就需要下点去腥的佐料，如葱、陈皮等。田螺、烧肉和鲩鱼腩，单独看起来三者互不相干，这款菜式将之组合烹制，将田螺的鲜美、烧肉的甘香和鲩鱼腩的爽滑口感有机结合起来，可谓一道风味菜馔。

　　材料：田螺肉50克、烧肉100克、鲩鱼腩300克、葱段30克、蒜头（去衣拍碎）15克、红椒丝10克、陈皮少许，盐、生抽、姜汁、米酒、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：鲩鱼腩洗净切块，用布吸干水分，以盐、胡椒粉、生抽和花生油拌匀后，以平底锅煎香至金黄，取出备用；烧肉切块备用；田螺肉洗净，以姜汁、酒飞水备用；开锅下油，爆香蒜头、葱段和烧肉，下适量水和鱼腩、田螺肉、陈皮，中火焖5分钟至材料熟透，然后收汁调味即成。