蒜头在煲汤中的几种妙用

　　蒜头是我们日常经常食用的调味食材之一，很多蔬菜或肉类的制作都离不开它，无论炒、焖、炖，简直是十项全能。蒜头有一个很有意思的特点，整颗蒜头的辣味很淡，只有在组织被破坏时，蕴含的酸性物质才会发生作用，所以蒜泥最辣，蒜末次之，因此我们平常做菜，像炒蔬菜、红烧肉这些，只需整个拍裂或切片用来调味就好；若是要做蘸料，如吃涮羊肉时，则磨成泥最佳，尤其是蘸料本身所用的材料比较多样时，加入蒜泥后，蒜味平均融入其他材料中，尝着味道层次十分丰富。另外，蒜头是与鱼的味道很合的香辛材料，食用前可先以小火炸过，则辛味降低，香味更明显。但炸时至金黄即可，一不小心变黑就有苦味了。

　　小小蒜头除了调味，还是解毒抗菌能手。中医认为大蒜“入药能通五脏，去寒湿，辟邪恶，下气暖中，杀毒虫”，现代医学研究则证明大蒜是广谱天然、纯植物的抗菌药，有效防止心血管、内脏、脑炎、痢疾、蚊虫叮咬等疾病。

　　一般蒜头似乎很少用来煲汤，但其实仔细留心，还是有不少加入蒜头的有益汤谱，我们来了解一下：

　　蒜头花生汤

　　花生米150克，独蒜4个。花生米洗净，蒜头去衣洗净，一齐放入沙煲内，加清水适量，武火煮沸，再改用文火煲至花生米烂熟，下冰糖调味食用。有健脾、祛湿、退肿解毒之功。

　　生姜红糖蒜头水

　　生姜4片、蒜头3瓣、红糖适量。将3样材料放入煲内，加2碗水煮20分钟后饮用。对风寒咳嗽能起到治疗作用。

　　蒜头干贝田鸡汤

　　田鸡3只、干贝20克、姜2片、蒜头8瓣。将宰好的田鸡氽烫，捞起；蒜头去皮洗净；热锅放油，当油热时将蒜头放入锅炸到呈金黄色，起锅备用；将适量清水放入煲内烧开，再放入干贝、田鸡、姜、蒜头、米酒20毫升，以中火炖2小时，下盐调味即可。祛寒、润肠、增强低抗力。

　　大蒜鸡汤

　　大蒜10瓣、光鸡半只。鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净；蒜头剥去外衣，洗净；煮沸清水，放入鸡块和蒜头，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可品尝。排毒、杀菌，刺激新陈代谢，帮助恢复体力，预防流感。