广东靓汤 凉瓜鲩鱼尾汤

　　凉瓜乃夏暑秋热的良蔬，其维生素B1含量居瓜类之冠，维生素C含量也高，约为冬瓜的5倍。中医认为它有清热祛暑、明目解毒之功。鲩鱼肉质肥厚细嫩、滋味鲜美，珠三角一带民间尤爱用鲩鱼尾为汤，时下多以饲料喂养，脂肪多、味变淡、肉变松，有鉴于此，此汤将其先行煎制，以逼出一些水分，使之变得甘香，肌肉收紧。以凉瓜合而为汤，有消热、祛暑、补益的功效，且清润可口，男女老少皆宜。

　　材料：凉瓜500克、鲩鱼尾1条、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。凉瓜去瓤、切块；鲩鱼尾去鳞、洗净抹干，加盐、胡椒粉、生粉（后放）各少许拌腌，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约45分钟，下盐便可。为3~4人用。