高考营养食谱 菠萝炒鸭片
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鸭肉易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。维B充足,则神经细胞能量充沛,可以缓解忧虑、紧张,增加对噪音等的承受力。所以处于紧张状态的人,需要所有的维B。维生素E是最主要的抗氧化剂,可以预防近视的发生和发展。鸭肉性凉,尤其适合体内有热气、上火的人食用。菠萝味道酸甜,含丰富糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸等营养,可以清热解暑、生津止渴、增加食欲。
主料:鸭肉、菠萝
辅料:子姜、鸡蛋清
调料:大蒜、大葱、盐、红辣椒、白砂糖、醋、料酒、淀粉、胡椒粉、香油
做法:
1.菠萝切成片,葱切段,蒜切蓉,辣椒切碎;
2.子姜放入酸醋内泡后捞出,挤去酸醋汁;
3.鸭肉切成薄片,用少许小苏打粉及水腌1-2小时后洗去苏打味,抹干水,加一个鸡蛋清及湿淀粉拌匀;
4.适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁;
5.锅放在火上烧热,下多一点油,烧到六成热,将鸭片泡嫩油(用油泡到刚刚熟),捞出控净油;
6.炒锅留底油,烧热,下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片稍炒,滴入料酒、芡汁,下菠萝片炒匀上碟。
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