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糖尿病饮食:熘嫩子鳝丝糖尿病食谱

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糖尿病饮食:熘嫩子鳝丝糖尿病食谱

熘嫩子鳝丝的详细做法,熘嫩子鳝丝的营养成份
菜系及功效: 工艺:滑溜
熘嫩子鳝丝的制作材料:
主料:鳝鱼1000克,芹菜500克
辅料:辣椒(红、尖)10克,紫苏子15克,鸡蛋清40克,
调料:大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克

熘嫩子鳝丝的特色:
滑嫩鲜香,味极鲜美。
熘嫩子鳝丝的做法:
1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油。
2.嫩芹菜摘去粗梗和叶,洗净后先切成5厘米长的段,再切丝;姜切丝,葱切段,蒜子、紫苏均切成末。
3.锅烧热,放入猪油烧五成热时,将鳝鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,随即倒入滑熟鳝鱼丝,烹料酒,放香油,翻炒几下,装入盘内即成。


熘嫩子鳝丝的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。


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