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燕麦膳食纤维——第七营养素

一路求学网 http://www.16qiuxue.com  阅览次数: 244次 10-20 01:29:40 

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    如今随着餐桌食谱的改变,高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等所谓的文明病不

仅在城市里泛滥,而且已经蔓延到了农村。如何应对?膳食纤维浮出了水面。 



  “第七大营养素”四大功能 提升健康动力 



  一直以来,包括学术界在内对膳食纤维都重视不够,因为它既不属于六大营养

素之列,又被认为不能被人体消化吸收,所以被归入“无用”一类。据山西农科院

农产品综合利用研究所副研究员马晓凤女士介绍,随着人们对营养研究的深入,膳

食纤维的作用逐渐被人们认识和接受。首先,它绝对影响人体对糖、脂肪、蛋白质

的代谢。其次,它的填充作用可以有饱腹感,能减少能量的过多摄入。另外,它还

有一定的吸水性。日本则将膳食纤维的功能分为四个方面: 



  吸附性膳食纤维能把肝脏里的胆固醇、胆汁酸排出。这样,就需要体内更多的

胆固醇来合成胆汁酸,等同于间接更多地排出胆固醇。同时,可溶性膳食纤维能在

消化酶和食物之间形成屏障膜,从而减少消化机会以及胃肠壁对营养水分子的吸收

率,把过剩的营养素排出,不进入血液循环和脂肪堆积过程。因此,膳食纤维又被

称为营养过剩的“纠偏食品”。 



  离子交换这是有实验支持、但学术界还在争论的一项功能。有报道称,膳食纤

维里有很多活性集团,能与钙、镁等进行离子交换,把体内的有害无机离子如重金

属汞、铅等以及高血压的罪魁祸首之一钠等带走,不足的是,钙、锌等人体必需的

营养元素也同时被裹挟。 



  吸水保水人体的第一需要是水。在人体的“化学工厂”里,水是重要制剂。人

体衰老的重要生理现象是失水。正常人体内70%是水,随着年龄的增长,这一比率

下降并固定在60%左右。如果我们吃的食物过于精细,则膳食纤维的含量过低,排

泄物不多,不能及时有效地形成刺激,不能及时排除,则排泄物中的水被肠壁重新

吸收,包括很多的有害物质,对健康有很大的伤害,特别是对肝和肾的伤害尤其大

,如果其中的某一器官功能差,这些被重新“利用”的物质更会在其中沉积病变。

有人甚至认为,人体的衰老和病变,多与便秘引起的肠中毒有关。膳食纤维则可以

增强肠动力、及时清除体内废物,避免多余营养素和有害物质的吸收。 



  改善胃肠菌群人体内的有益菌群大约有四五百种。最常被提及的是乳酸菌、双

歧杆菌等。而可溶性膳食纤维则正好是这些有益菌的“食物”,因此,它们是有益

菌群的增殖因子。 



  来源不同品质不同天然燕麦 膳食纤维优秀来源 



  目前,随着糖尿病、高血压等心血管疾病的“普及”,特别是在中老年人群中

的高发,以及便秘等症状困扰中老年人,膳食纤维的市场需求日益增多。燕麦更是

因其天然和优越的原料性能深得消费者青睐。以至于在中国农科院院内一个看上去

挺简陋的加工厂门口,出现了天天都有排长队购买燕麦产品的景观。 



  其实,不同来源的膳食纤维,其品质和作用也是不一样的。据马晓凤介绍,膳

食纤维分为可溶性的膳食纤维和不可溶的膳食纤维。不可溶的包括壳聚糖(比如昆

虫壳、蚕蛹壳提取物)等,玉米、小麦等含有的也是不溶性膳食纤维。它们的主要

功能一是吸水,一是填充,从而刺激肠道,达到通便的功效。可溶性膳食纤维则包

括低聚糖、果胶、海藻酸等,不仅有以上作用,而且还能形成阻隔膜阻挡糖和脂肪

等的吸收,从而达到调节血糖、血脂的效果。在谷物的外皮和胚芽中富含这种膳食

纤维,也因此粗粮、小杂粮等在膳食纤维作用上优于精粮,但在加工过程中,谷物

的外皮和胚芽还是多被去掉了。而燕麦产品则能较好地保存外皮,经过适当的加工

手段,其膳食纤维含量能达到30%以上,而且可溶性膳食纤维又占膳食纤维总量的

1/3以上。而且,燕麦油也是降脂不可缺少的。燕麦中的淀粉含量相对较低,不到

30%。 



  1996年,美国食品药品监督管理局已认定,燕麦水溶性膳食纤维具有预防心脑

血管疾病的确切功效。 



  高纤维燕麦科技力量 改善口感和功效 



  山西农科院研究人员选择山西特有的燕麦为原料,经多次实验,采用多项食品

加工高新技术,经粉碎、分离、富集、活化,研制成功具有高生理活性的燕麦膳食

纤维食品—“高纤麦维素”。实现了天然高分子聚合物直接或间接的化学、物理形

态变化,使被束缚的可溶性成分得以释放,活性不高的不溶性膳食纤维实现多功能

转化,最大限度富集了总膳食纤维含量,从而使“高纤麦维素”具有更显著的降血

脂、降血糖、润肠通便、预防肥胖等保健功能。该技术使燕麦中的可溶性膳食纤维

,特别是β-葡聚糖得到最大限度的释放,使其含量由3%~4%提高到9%~10%

,产品中燕麦总膳食纤维含量高达30%以上,燕麦纤维浓度显著提高。不仅改善了

纤维粗糙的口感,而且提高了燕麦纤维的保健功效,大幅度提高了燕麦加工产品的

档次和质量,促进传统食品生产的提升和改造。 



  实验证明,使用这种破壁技术加工生产的“高纤麦维素”由于是以天然食品为

原料,采用纯物理加工工艺,无二次污染,所以十分安全可靠。 



  据山西奥特福食品科技有限公司副总经理刘森先生介绍,该公司依托山西农科

院的技术力量,推出了以燕麦膳食纤维为主要特征的“高纤麦维素”系列食品,投

入市场以来,该产品通过“平衡膳食营养、调节饮食结构”,可以显著调节“营养

过剩或不平衡”及其不良的营养问题。在2001年首次参加全国农业博览会即获“名

牌产品奖”,后又经山西省营养学会专家鉴定并推荐为“特色食品”。产品投入市

场以来,已在太原、北京、成都、大连、烟台、长沙等大中城市受到消费者的推崇

。 



(摘自一食品 ) 


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