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春日美味汤谱 三丝芹菜汤

一路求学网 http://www.16qiuxue.com  阅览次数: 579次 10-20 00:37:52 

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  中医认为芹菜有平肝降压、清热解毒之效,十分适合春日食用,民间也有“春天的芹菜、夏天的姜,不用大夫开药房”的说法。今天用芹菜和当令的春笋滚汤,配以胡萝卜和香菇,颜色缤纷诱人,味道清新鲜甜,是一款营养美味的素汤。


  3~4人份

    材料:

本地芹菜:300克
 
香菇(干):3朵
 
春笋:1个
 
胡萝卜:半根
 
  水:5碗

  做法:

  1. 芹菜择好(留嫩叶)洗净,芹菜梗切段;

  2. 香菇用清水泡发,去蒂,切成丝;胡萝卜洗净,同样切成丝;

  3. 春笋剥去外壳,先切片,再切成丝,汆水捞起,沥干水分;

  4. 热锅放2汤匙油,放入香菇丝、春笋丝和胡萝卜丝翻炒2~3分钟,倒入5碗水煮沸,转中小火煮6~8分钟,至香菇出味、笋丝和胡萝卜丝稍软,下芹菜梗和叶,滚至熟,下盐调味便可食用。

  

  功效:

  健胃利尿,降脂降压。


  ●美食科学堂

  春笋鲜嫩正当令


  春笋,顾名思义即春天的竹笋。春笋肉质洁白鲜嫩、水分充足,味道清淡鲜嫩,而且营养价值高,含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的美食。但凡竹笋,古人都说极寒、有毒,尤其生病的人不能多吃,像风湿、过敏性体质等患者,还是少吃为妙。

  春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。家常最常见的莫过春笋焖肉,春笋切滚刀块,汆水捞起,五花肉切成方块,热锅放少许油,放入适量冰糖,用小火将冰糖炒熔化成糖浆,放入五花肉、葱段、姜块、八角,炒至五花肉断生,再放料酒、酱油,炒上色,接着将五花肉倒入砂锅内,加高汤、盐、春笋块,大火烧沸,改小火焖一小时,至肉烂色红时下盐调味便可。若是嫌麻烦,可到超市买一罐梅林牌的红烧扣肉,再买同一牌子的油焖笋,将它们一起倒入锅内,兜抄几下就能上桌了。

  春笋的笋尖经过腌制,就是上海名菜腌笃鲜的主要材料了,正宗的做法是用春笋的笋尖干和新鲜冬笋一起做。笋尖、冬笋切丝,和腊肉、新鲜猪肉和百叶煮半小时,非常鲜美。


  ●靓汤心水


  1. 将春笋汆水可去除涩味。

  2. 芹菜叶营养价值高,别轻易丢弃了。


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