淡豆豉的功效与作用

淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子经蒸罨加工发酵制成，全国各地均产。 本文内容由www.16qiuxue.com,提供

常用名称：淡豆豉（指将大豆的成熟种子加工制成入药者，简称豆豉、或豉）、香豆豉（将青蒿、桑叶作汤，用汤拌黑豆入笼内蒸透，上盖药渣，使发酵后取出晒干而成者。因其气香而得得，简称香豉）、炒豆豉（指将淡豆豉用文火炒香或炒至微焦为度入药者。其发散解表之力弱，仅有消食和中之功）、豉汁（将淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品）等。

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性状特点：药材呈椭圆形，略扁，长0.6-1Cm，直径0.5-0.7CM。表面黑色，皱缩不平，无光泽，一侧有棕色的条状种脐，珠也不明显。子叶2片，肥厚。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。以粒大，饱满、色黑者为佳。 本文内容转自www.16qiuxue.com

性味归经：苦、辛、平。归肺，胃经。

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功效：解肌发表，宣郁除烦。

应用：
1、淡豆豉苦辛性平，可食性强，兼能入药，故功力平缓。其质轻宣散，即能疏散表邪，发汗解郁，又能宣发郁热，除烦定志。其入膳不仅是很好的调味品，亦可广泛用于各年龄段人群日常保健，尤宜用于预防感冒，入药则适用于治疗感冒风寒所致的恶寒发热，头痛鼻塞，无汗脉浮，或外感风热所致身热，微恶寒，头痛咽痛，咳嗽等症。亦可用于邪热内郁，胸中气滞所致的胸中烦满，心中懊侬，虚烦不得眠等症。

2、由于淡豆豉一般由青蒿汤制成，故还有解暑辟秽之功。故可用于中暑所致的发热无法，烦躁不安之症。 本文内容由www.16qiuxue.com,提供

用法用量：入膳宜者粥，烹炒、炖煲、卤烧等，每日常用量5-10g，入药内服煎汤，10-15g，或入丸剂。 ，www.16qiuxue.com

使用注意：胃虚易泛恶者慎服，凡寒邪入里，直入三阴经者应忌用。

成分药理：
1、化学成分：淡豆豉食有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。此外还含有异黄酮类和皂，其中异黄酮类主要是大事异黄酮和染料木。

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2、药理作用：淡豆豉有雌激素样作用。此外其还有消炎、解热、助消化的作用。 本文内容转自www.16qiuxue.com

药膳举例：
1、豆豉粥：淡豆豉10g，大米50g，食盐适量。制作时，先将豆豉择洗干净，放入锅中，加清水适量，浸泡稍许后，水煎取汁，再下大米，共煮粥，待离时加入食盐调味，再煮一二沸即可。 www.16qiuxue.com

此粥有解表除烦之功。适用于风寒、风热感冒，头身疼痛，热病后期伴见胸中烦闷，虚烦不眠等病症。建议每日1剂，于中午1次顿食，连服3-5天。此粥发汗力虽弱，但健脾胃，助消化作用较强。

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2、豆豉葱白炖豆腐：淡豆豉10-12g，豆腐60-90g，葱白5g。制作时，先将豆腐切成片块状，下炒锅略煎，再加豆豉与清水半碗，煮至沸后，下葱白及其他佐料调味至鲜，稍煮即可。www.16qiuxue.com

此菜有解表发汗，宽中除烦，通阳利尿之功。适用于感冒风寒，上焦闭郁所致的心中烦闷不舒者。建议每日1剂，于中午趁热顿食，食后盖被，出微汗为佳。连服3天。 本文内容转自www.16qiuxue.com

3、豆豉羊肉汤：淡豆鼓15g，羊肉100g，生姜5g，食盐适量。制作时，先将羊肉洗净切块，生 姜切片，与豆豉一同放入沙锅，加水适量，先用武火煮沸，再改文火炖煮，将熟时加食盐等佐料调味至鲜，再炖至熟烂即可。

此汤有补肾健胃，温中散寒，养血调经之功。适用于妇女寒凝血滞所致的月经闭止，或月经后期，量少色暗，小腹冷健坠胀，舌苔白等症。建议每次月经前1周开始服食，每2日1剂，分次佐餐食用，连服7天。

4、豆豉酱猪心：豆豉15g，猪心半只。制作时，猪心放入锅中。中豆豉、姜、葱、酱油、黄酒及清水适量，先用武火烧沸，再放文火炖熬至肉熟烂，捞起猪心，稍冷，切成薄片即成。

此菜有解郁除烦，养心安神之功。适用于心血亏损，气郁不畅所致的心悸心烦，失眠多梦，或产后惊悸不眠等症。建议每周2剂，分次佐餐食用，可常食。 www.16qiuxue.com 民间偏方验方大全