马齿苋的吃法之马齿苋鲫鱼汤
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马齿苋的吃法之马齿苋鲫鱼汤,
马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本植物,又名马齿菜、酸苋、地马菜、长寿菜,大多生长于田野、山坡、荒地,分布遍及全国各地,是最常见的野菜之一。可食用部分为嫩株或嫩枝,一般于开花之前摘取,用沸水烫软,然后煮汤、炒食或凉拌,也可焯后与其他原料一起做馅。马齿苋性寒、味酸,具有清热解毒、凉血消肿、止菌痢的功效。
用料 马齿苋180克,小鲫鱼4条,约重150克,香菜2棵,蒜茸、姜片、葱段各10克,色拉油20克,料酒15克,醋、白糖、盐各8克,味精3克。
制法
1、将马齿苋择好,取嫩的部分,洗净,控干水分待用。香菜择好,洗净,切成2厘米长的段。
2、将小鲫鱼开膛,去除内脏杂物,洗净。
3、锅内倒入适量的水,将小鲫鱼放入,加入姜片、葱段、料酒、醋、白糖,用大火烧开,撇去锅中浮沫,改用小火烧至汤变为奶白色,下入马齿苋,再用大火烧3分钟,加入蒜茸,盖好锅盖焖出蒜味,倒入色拉油、盐、味精,撒上香菜段即可。
特点 汤清味鲜,鱼肉鲜嫩,青菜爽滑。
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